【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员在食品安全领域扮演着至关重要的角色。

首先，食品检验员的工作直接关系到消费者的健康和企业的声誉，他们需要具备高度的责任心和职业道德，严格遵守相关法律法规及规范性文件。

食品检验员的主要职责包括对食品原材料、半成品及成品进行抽样检验，进行感官、理化及微生物、水分检验，并及时出具检测报告，发现质量问题或异常现象时，应及时汇报并协同查找原因，进行分析并提出可行性解决方案或建议。

食品检验员还需要负责食品原料及成品的感官检测工作，产品生产环节的质量控制，协助完成产品合格判定和报告编制工作，以及对所检测样品的保存与处理。

这些工作内容不仅涉及到食品安全的基础知识和技能，还包括了对食品中有害物质的检测与分析技术、实验室操作与管理等方面的专业知识。

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训

食品样品的前处理方法。

 原则：
 ① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组份； ③ 使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。
 主要内容：
 ①除去非食用部分 ②除去机械杂质 ③均匀化处理

干灰化法：食品样品放在坩埚中，先在电炉上加热使样品脱水、炭化，再置于500-600℃的高温炉中灼烧灰化。使样品中的有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，留下无机物供测定。

 优点：能处理较多的样品，提高检出率；不加试剂，空白值较低；适用范围广，操作简单。
 缺点：灰化时间长、敞口高温导致被测成分挥发（通常550～600℃4h ）；坩埚对被测成分的吸留致使某些成分的回收率低。

干扰成分的去除的主要方法

 食品的营养成分分析

 1掌握恒重、粗蛋白、粗脂肪、总脂肪、还原糖、膳食纤维、灰分的概念； 粗蛋白：由凯氏定氮法测得的蛋白质称为粗蛋白。

 粗脂肪：用有机溶剂在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪时，因少量脂溶性成分，如脂肪酸、高级醇、固醇、蜡质、色素等与脂肪混在一起，故用这种方法测得的脂肪称为粗脂肪。




七、食品检验员、食品化验员相关知识


维生素B2原理：核黄素在440nm~500nm波长光照射下产生黄绿色荧光，

 在稀溶液中其荧光的强度与核黄素的浓度成正比，在 525nm 发射波长处测定其荧光强度；同时在样品液中加入连二亚硫酸钠，将核黄素还原成无荧光的物质，再测定溶液中荧光杂质的荧光强度，两者之差即为食品中核黄素所产生的荧光强度。

 碱性铁氰化钾：净化液定容后取二份，避光条件下，一份加入碱性铁氰化钾溶液中使形成硫色素
 连二亚硫酸钠：将核黄素还原成无荧光的物质

保健食品的定义是什么？有哪些特征？
 定义：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用， 具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的, 并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

 特征：①保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应无毒无害，符合应当有的营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状

 ②保健食品必须具有特定的保健功能。保健功能应包括纠正不同原因引起的、不同程度的人体营养失衡；调节与此有密切关系的代谢和生理功能异常；抑制或缓解有关的病理过程。

 ③保健食品要与药品区分开。保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，在正常条件下食用安全。保健食品在某些疾病状态下也可以食用，但它不能代替药物的治疗作用。

实验室安全：

（1）分析室应置备足够数量的安全用具，如沙箱、灭火器、救火毯子、冲洗龙头、洗 眼器、护目镜、屏障、防护衣和防毒面具，每个工作人员都应知道其放置位置和安全使 用方法。 
（2）工作人员必须熟悉和遵守化学危险品安全使用规程、以及煤气、电器设备安全守 则。 

（3）分析室内禁止吸烟、进食，也不能用烧杯等仪器等当茶杯使用。 
（4）一切固体不溶物、浓酸和浓碱废液，严禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蚀水道。 

（5）分析室工作结束后，应当进行安全检查，离开时要关闭一切电源、热源、水源和 门窗。 （6）因发生故障临时停止煤气供应时，要立即关闭一切仪器上的煤气开关、分开关和 总开关。 
（7）无人在室内，禁止使用煤气灯。 

（8）在点燃的煤气灯的近旁，不得放置易燃物品（如抹布、毛巾、易燃易爆的药品、 试剂等） 。 

防火与灭火

 1．平时要注意偶然着火的可能性，准备适用于各种情况的灭火器材。 

2．加热试样或实验过程中起火时，应立即切断电源并用湿布或相应的灭火器具来灭火。 精密仪器则应用四氯化碳灭火。 3．电线着火时须关闭总开关，切断电源。 

4．衣服着火应用子之类熄灭火源，不要乱跑动使火焰加大。 

5．常用灭火器（干粉灭火器） 灭火原理在干粉灭火器上装有二氧化碳作为喷射动力， 干粉灭火器喷出的灭火粉末，盖在固体燃烧物上，能够形成隔离层，且通过受热而分解 出不燃性气体，同时干粉中还有中断燃烧的连锁反应的作用，达到灭火的目的

食品分析的工作范围

１.材料验收，对各类食品加工生产使用的原材料质量的验收； 

２. 加工成品的质量检验和储存食品质量变化的示踪；

３. 包装材料的食用安全性检查，是否含有害物质或加工和存放过程中产生有害物 质，辅助材料管理，如各类食品添加剂、消毒剂、加工助剂的使用种类及残留量监 测；

４. 加工和生产环境对食品的影响，包括对生长的环境土壤、大气、水质的理化分 析；

５.市场商品，流通商品食物的质量监督管理；

６. 新的食物资源开发、新产品的鉴定依据。 


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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/11 9:28:16