【课程大纲】

成都食品安全安全员/食品安全管理师培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全培训主要内容
主要内容
一、场所和设施的卫生管理要求;
二、食品采购及储存的卫生管理要求;
三、食品加工的卫生管理要求;
四、从业人员卫生管理要求;
五、学校食堂食品安全管理制度;
六、食物中毒常识;
七、先进食品安全管理制度"五常法、六T法";
八、食堂管理单位的职责要求

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
五）妥善处理投诉

      建立完善的投诉管理制度。包括：投诉的受理接待部门、管理权限、处理程序和处理方式等。   

      明确受理投诉的要求。任何投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来，要详细了解并记录消费者投诉的要点。例如，发生了什么事件？何时发生的？当时的服务人员是谁？消费者真正不满意的原因是什么？消费者希望以什么方式解决？等等。

      要立即追查原因。受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查，食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查，以便查找出真实原因。   

      要有系统防范机制。针对消费者投诉反映出来的自身存在的安全隐患，应采取切实可行的"制度性"防范措施并督促落实，因为解决投诉事件本身并不是最终目的，防止类似问题的再次发生才是食品安全管理的目标。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
餐饮服务提供者特殊义务

•原料采购控制要求；加工过程食品及原料控制要求
            餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。
    餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。条例第31条

•设施、设备控制要求；餐饮具卫生安全义务
           餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
    餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。  条例第32条
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
如何实践在本教材中学到的知识

        第一步：分析最关键的隐患

        将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：

      1．是否存在可导致交叉污染的情况？

．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？   

．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？   

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？   

．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？   

．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？   

．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？

二、食品安全管理员制度。 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度; 3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见; 4、对食品安全检验工作进行管理; 5、组织从业人员进行健康检查; 6、建立食品安全管理档案; 7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况； 8、与保证食品安全有关的其他管理工作 
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

成都食品安全员，成都食品安全管理师，成都食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/3/13 9:31:04