【课程大纲】

安顺市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
橙血清倾倒平板法微生物测试（引自可口可乐热充填之监控和品控要求手册）
1.培养基和试剂：
a)异丙醇
b)预配好和已消毒的10％酒石酸溶液
c)橙血清琼脂（OSA）
2.设备和仪器
a)消毒处理过的塑料吸管或消毒过的玻璃吸管，或消毒处理过的注射器(带针头的)
b)己消毒的有盖培养皿。
c)可维持温度在44℃—46℃的恒温水浴锅。
d)可维持温度在28C+/一1.0℃(Y&M)和35r+/一1.0℃(Tc)的培养箱
e)已消毒的注射器，10cc
f）一次性的塑料注射过滤器
3.操作步骤：
3.1.准备培养基
3.1.1粉剂无水橙血清琼脂应按照制造商的指示进行准备。按照每升橙血清琼脂加入己消毒的约等于14毫升10％的酒石酸的比率，酒石酸必须以无污染的方法加入以消毒的橙血清琼脂(最后的PH值需要在3.6—4.0之间)。最简单的方法是用一个一次性已消毒的注射器来做。在把橙血清琼脂从44℃—46℃的恒温水浴取出后，打开一个一次性已消毒的注射器，吸取10％的酒石酸到注射器，注射10％的酒石酸到培养基中。
3.2样品测试
3.2.1将已经于30℃环境下培养的样品取出并放置到微生物实验室。
3.2.2用酒精灯擦拭工作台。要注意任何明火，如火炉。酒精是非常易燃的液体。
3.2.3开一包已消毒的有盖培养皿并将平板安排放置于工作台上。
3.2.4在每个平板底部写上样品的标识符号。即使平板掉落并且盖子飞出，每个平板的标识也不会被遗失。
3.2.5对每个样品用一个新的吸管。
3.2.6接从每个样品中以无菌的方法取出样品并移至有盖培养皿。以无污染

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
质量记录的存档与存档管理6.1《检验报告单》的存档与分发：
6.1.1质监员将出具的《检验报告单》按品种、批号、检验项目及结果登记入检验台帐，以便于对检验结果进行趋势分析。将《请验单》贴附于检验记录背面，所有成品检验记录及其检验报告单经最后整理成《批检验记录》并存档。
6.1.2原辅料及包装材料《检验报告单》（—式3份）—份存档，二份由质监员交仓库保管（一份交领料员，另一份由保管员保存），保管员根据检验结果更换原辅料及包装材料状态标志。
6.1.3 成品检验报告单一式三份，一份附于批检验记录存档；其余二份由质监员转生产部，一份附于批生产记录，另—份由生产部交仓库保管作为入库依据。
6.2 《批检验记录》每批汇总整理，装订成册，按品种、批号归档保存。
6.2.1《批检验记录》至少要保存到成品有效期后的一年。没有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原辅料及包装材料《检验记录》至少要保存到用该物料制造的最后一批成品有效期过后的一年。
6.2.3悬浮粒子、沉降菌《检验记录》保存三年。

提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
呼吸酶类试验
1 氧化酶试验
（1）原理
奈瑟氏菌和铜绿假单胞菌具有氧化酶，能将二甲基对苯二胺或四甲基对苯二胺试剂氧化成红色的醌类化合物。
（2）方法
取白色洁净滤纸蘸取待测菌落，加盐酸二甲基对苯二胺溶液1滴；阳性者呈现粉红色，并逐渐加深。Ewing氏改进法，再加α-萘酚溶液1滴，阳性者于0.5min内呈现鲜蓝色，阴性者于2min内不变色。
（3）结果
     若为氧化酶阳性细菌，立即出现红色，并且以后颜色逐渐加深，由淡紫色到深紫色，阴性者颜色无变化。（阳性对照菌是绿脓杆菌，阴性对照菌是大肠杆菌）
（4）说明
1）1%盐酸二甲基对苯二胺溶液要避免接触含铁物质，防止出现假阳性反应。此试剂应少量新鲜配制，于冰箱内避光保存，也可购置氧化酶试条。
2）该实验用于分辨革兰氏阴性杆菌中的肠杆菌科（阴性）与弧菌科（阳性），若挑取菌落则用玻棒或木棒，不能用金属类工具。
2 触酶活力试验
（1）原理
具有触酶的细菌能催化过氧化酶，放出生态氧，继而形成氧分子，出现气泡。
（2）方法
取3%过氧化氢0.5mL，滴加到不含血液的被检细菌琼脂培养物上，或滴加到不含血液的肉汤培养物中，观察结果。
（3）结果
培养物出现气泡者为阳，不出现气泡者为阴性。
（4）说明
1）试验用的过氧化氢浓度不宜过高，如应用30%的过氧化氢，则产生气泡出现假阳性；
2）培养物不应含有血液，因为血液中含有触酶，容易出现假阳性。
3）该实验用于分辨革兰氏阳性菌中球菌科的链球菌（阴性）与葡萄球菌（阳性）。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
试剂管理

试剂分级

一级品 优级纯，纯度很高，适用于精密分析，简称GR； 

二级品 分析纯试剂，简称AR，为理化检验常用试剂；

三级品 化学纯试剂，简称CR，可用于微生物检测中；

四级品 实验试剂，简称LR，由于纯度较低，一般较少采用。

基准试剂 它的纯度相当于或高于保证试剂，通常专用作容量分析的基准物质。称取一定量基准试剂稀释至一定体积，一般可直接得到滴定液，不需标定，基准品如标有实际含量，计算时应加以校正。

光谱纯试剂（符号S.P.） 杂质用光谱分析法测不出或杂质含量低于某一限度，这种试剂主要用于光谱分析中。

色谱纯试剂 用于色谱分析。

生物试剂 用于某些生物实验中。

超纯试剂 又称高纯试剂。


食品安全管理员培训，食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/1/31 8:34:55